魚介
キジハタ
きじはた
別名・別表記雉羽太、アコウ、kijihata、ako、akou
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
上品な白身で弾力がある。薄造りにすると歯ごたえが立つ。
煮付け
甘辛く煮る。皮のゼラチン質がとろりとする。
椀物
骨から澄んだ良い出汁が出る。
蒸し物
酒蒸しに。身がふっくら仕上がる。
選び方
体色が鮮やかで、橙色の斑点がはっきりしているもの。目が澄み、体に張りがあるもの。
保存方法
内臓を取って冷蔵。身が締まっているため2〜3日は持つ。
主な産地
豆知識
関西では「アコウ」と呼ばれ、夏の高級魚として珍重される。体中の橙色の斑点が雉の羽に似ることが和名の由来。近年は資源保護のため各地で放流が行われている。
