魚介
アナゴ
あなご
別名・別表記穴子、anago
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
煮あなご
甘辛いタレでふっくら煮る。寿司種の定番。
天ぷら
衣は薄く、ふんわりと。
白焼き
塩とわさびで。素材の味を楽しむ。
あなご飯
タレをかけて丼に。
選び方
体表にぬめりがあり、腹が白いもの。目が澄んでいるもの。
保存方法
鮮度落ちが早い。当日中に下処理を。開いたものは冷蔵で1日。
主な産地
豆知識
兵庫・明石や江戸前のものが有名。ウナギより脂が少なく、あっさりとした味わい。
