魚介
アワビ
あわび
別名・別表記鮑、鰒、awabi
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
薄造りに。肝も食べられる。
酒蒸し
柔らかく仕上がる。
ステーキ
バターで焼く。
水貝
冷水に浮かべて夏の涼味に。
選び方
身が盛り上がり、触ると強く縮むもの。殻に厚みがあるもの。
保存方法
生きたまま冷蔵。濡らした新聞紙で包む。加熱後は冷蔵で1〜2日。
主な産地
豆知識
クロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビなど種類があり、クロアワビが最も高価とされる。
