野菜
海老芋
えびいも
別名・別表記エビイモ、ebiimo
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
いもぼう
棒鱈と炊き合わせる。京都の伝統料理。
含め煮
出汁で静かに炊く。煮崩れせず味が染みる。
揚げ出し
素揚げして出汁をかける。外は香ばしく中はねっとり。
田楽
蒸して味噌を塗る。ねっとりとした食感が生きる。
選び方
縞模様がはっきりして、反りのあるもの。ずっしりと重いもの。
保存方法
泥付きのまま新聞紙に包み冷暗所へ。低温に弱いので冷蔵しない。
主な産地
豆知識
里芋の一種で、曲がった形と縞模様が海老に似ることが名の由来。土寄せを繰り返して形を作る手間のかかる京野菜。煮崩れしにくくねっとりとした食感で、棒鱈と炊いた「いもぼう」は京料理の定番。
