蔬菜
蝦芋
海老芋 えびいも ebiimo
別名ebiimo
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
芋棒
與棒鱈一起燉煮，是京都的傳統料理。
含煮
以高湯靜靜地燉，不會煮散且很入味。
炸浸
素炸後淋上高湯，外層香酥、裡面綿密。
田樂
蒸熟後塗上味噌，綿密的口感格外出色。
挑選方式
條紋清楚、帶有彎曲弧度。拿起來沉甸甸的。
保存方式
帶泥用報紙包好放陰涼暗處。不耐低溫，不要冷藏。
主要產地
小知識
是芋頭的一種，彎曲的外形與條紋像蝦子，因而得名。要反覆培土才能塑出形狀，是相當費工的京野菜。燉煮不易散且口感綿密，與棒鱈同煮的「芋棒」是京料理的經典。
