เผือกเอบิอิโมะ

ลายขวางชัดเจนและมีความโค้ง ยกแล้วรู้สึกหนัก

ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์ทั้งที่มีดินติด เก็บที่มืดเย็น ไม่ทนความเย็นจึงอย่าแช่เย็น

เป็นเผือกชนิดหนึ่ง ชื่อมาจากรูปทรงโค้งและลายขวางที่คล้ายกุ้ง ต้องพูนดินซ้ำ ๆ เพื่อสร้างรูปทรง จึงเป็นผักเกียวโตที่ใช้แรงงานมาก ไม่เละเวลาตุ๋นและเนื้อเหนียวนุ่ม เมนูอิโมโบที่ตุ๋นกับปลาค็อดแห้งเป็นของประจำอาหารเกียวโต