魚介
イクラ
いくら
別名・別表記ikura
旬は9月・10月・11月
いくらの旬は9月から11月。秋鮭の漁に合わせて生筋子が店に並び、いちばん多いのは9月中旬から10月です。醤油漬けを作るなら、皮のやわらかい9月〜10月上旬が狙いどきです。
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
時期による違い
9月の走りは粒がやや小さく、皮が薄くやわらか。10月の盛りは粒が大きくなり、値も落ち着きます。11月の名残は粒が立派なかわりに皮がかたく、口に残りやすくなります。
調理法
醤油漬け
定番。酒と醤油で漬ける。
いくら丼
飯にたっぷりのせて。
塩漬け
塩だけで漬ける。素材の味が立つ。
親子丼
鮭といくらを一緒に。
選び方
生筋子は粒が大きくそろい、明るい橙色で透明感のあるもの。白く濁った粒や、つぶれて汁が出ているものは避ける。
保存方法
生筋子は買った日のうちに、40℃ほどのぬるま湯か薄い塩水でほぐして漬ける。醤油漬けは冷蔵で3〜4日、小分けにして冷凍すれば1か月ほど持つ。
主な産地
豆知識
ばらした粒がイクラ、卵巣ごとのものが筋子。ロシア語で魚卵を意味する言葉が語源。
よくある質問
生いくら（生筋子）はいつ買えますか？
おおむね9月から10月です。北海道の秋鮭漁が8月下旬に始まり、9月に入ると店頭に並びはじめます。11月に入ると少なくなります。
一年中売っているいくらは何ですか？
秋にとれた卵を醤油漬けや塩漬けにして冷凍したものや、輸入の鮭・鱒の卵です。カラフトマスなどの卵は「鱒子（ますこ）」と呼ばれ、粒が小さめです。
いくらと筋子の違いは何ですか？
どちらも鮭の卵です。膜に包まれたままのものが筋子、一粒ずつばらしたものがいくらです。
