野菜
カブ
かぶ
別名・別表記蕪、kabu
旬は1月・2月・10月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
浅漬け
薄切りにして塩でもむ。
煮物
出汁で柔らかく煮る。
ポタージュ
裏ごしして。
葉の炒め物
葉も食べられる。
選び方
根が白くつやがあり、ひび割れのないもの。葉が生き生きしているもの。
保存方法
葉を切り落として別々に保存。葉が付いたままだと根の水分が失われる。
主な産地
豆知識
根より葉のほうが栄養価が高い。京都の聖護院かぶ、滋賀の日野菜かぶなど在来品種が多い。
