魚介
カマス
かます
別名・別表記魳、梭子魚、kamasu
旬は9月・10月・11月
カマスの旬は9月から11月です。秋に脂がのり、塩焼きにすると皮が香ばしく、身がふっくらします。干物にしてもおいしい魚です。
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩焼き
水分が多いので強めの塩で。
干物
一夜干しにすると旨みが凝縮する。
刺身
鮮度が良ければ。皮を炙って。
フライ
淡白な身が揚げ物に合う。
選び方
体が銀色に光り、口先が尖ってしっかりしているもの。体に張りがあるもの。
保存方法
水分が多く傷みやすい。塩をして冷蔵、または干物に。
主な産地
豆知識
「カマスの焼き食い一升飯」という言い回しがあるほど、焼くと飯が進むとされる。
よくある質問
アカカマスとヤマトカマスの違いは？
店でよく見るのはこの2種類です。アカカマスは脂が多く、塩焼きや刺身に向きます。ヤマトカマスは「水カマス」とも呼ばれるほど水分が多く、干物にすると味がよくなります。
カマスは刺身で食べられますか？
新鮮なものなら食べられます。皮目をあぶった焼き霜造りにすると、皮の香りと脂が引き立ちます。
カマスの干物はいつがおいしいですか？
脂がのる秋がいちばんです。冷凍しておけば一年中楽しめます。
