野菜
キクラゲ
きくらげ
別名・別表記木耳、生きくらげ、kikurage
旬は6月・7月・8月・9月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
中華炒め
豚肉と卵で炒める。食感が主役。
酢の物
細切りにして三杯酢で和える。
スープ
中華スープに入れる。戻した乾燥品が向く。
刺身
生キクラゲをさっと湯通しし、ポン酢で。
選び方
肉厚で弾力があり、乾いていないもの。裏が白っぽいもの。
保存方法
生は冷蔵で数日。乾燥品は常温で長期保存。
主な産地
豆知識
きのこの一種。漢字では「木耳」と書き、木から生える耳のような形に由来する。国産の生キクラゲは肉厚でこりこりとした食感が強く、乾燥品とは別物として扱われる。
