野菜
つるむらさき
つるむらさき
別名・別表記蔓紫、ツルムラサキ、tsurumurasaki
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。独特のぬめりが出る。
和え物
ごまや辛子で和える。ぬめりが調味料を絡める。
炒め物
ごま油で炒める。にんにくと合わせると香りが立つ。
味噌汁
最後に加える。とろみが汁に移る。
選び方
葉が厚く濃い緑で、茎が太すぎないもの。切り口が瑞々しいもの。
保存方法
湿らせた紙で包み立てて冷蔵。2〜3日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
熱帯アジア原産のつる性野菜で、ほうれん草とは別の科。暑さに強く、夏に葉物が少なくなる時季に出回る。独特のぬめりと土の香りがあり、茹ですぎるとぬめりが強く出すぎるため手早く扱う。茎が赤い品種と緑の品種がある。
