野菜
金時人参
きんときにんじん
別名・別表記金時にんじん、京にんじん、京人参、人参、にんじん、kintokininjin、ninjin
旬は1月・2月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
煮しめ
梅の形に抜いて煮る。正月の重箱に欠かせない。
紅白なます
大根と細切りにし、甘酢で和える。
きんぴら
ごぼうと細切りにし、ごま油で炒める。
グラッセ
バターと砂糖でつややかに煮る。
選び方
赤みが濃く、表面がなめらかでひげ根の少ないもの。
保存方法
新聞紙に包み、立てて冷蔵庫の野菜室へ。
主な産地
豆知識
江戸時代に中国から伝わった東洋系のにんじん。名前は、顔の赤い坂田金時（金太郎）にちなむ。赤い色はトマトと同じリコピンによる。甘みが強く煮崩れしにくいので、関西のお節料理に使われる。香川県が全国の多くを作る。
