野菜
小菊
こぎく
別名・別表記食用菊、小ぎく、kogiku
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旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身のつま
花びらをむしって醤油に散らす。香りと彩りを添える。
あしらい
刺身や八寸に一輪添える。季節を問わず使える。
酢の物
花びらを酢を加えた湯でさっと茹でる。色鮮やかに仕上がる。
選び方
花が開きすぎておらず、色が鮮やかなもの。茎の切り口が瑞々しいもの。
保存方法
湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。2〜3日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
刺身に添える一輪の菊で、食用に栽培されたもの。花びらをむしって醤油に散らすのが本来の使い方で、殺菌作用があるとされる。大輪の食用菊とは品種が異なり、こちらは彩りが主な役割。
