野菜
芽ねぎ
めねぎ
別名・別表記芽ネギ、メネギ、menegi
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旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
寿司
軍艦や細巻きの種に。しゃきしゃきとした食感と強い香り。
吸い口
椀に浮かべる。香りが立ち、彩りにもなる。
あしらい
刺身や前菜に添える。細く繊細な姿が映える。
選び方
緑が濃く、まっすぐ伸びているもの。根元の白い部分が締まっているもの。
保存方法
乾燥に弱い。湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。2日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
発芽して数センチの若いネギ。種を密に播き、遮光して軟白栽培する。江戸前寿司では種として珍重され、香りの強さに対して辛味は穏やか。成長したネギとは別の食材として扱われる。
