野菜
紅蓼
べにたで
別名・別表記紅たで、ベニタデ、benitade
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旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身のつま
刺身に散らす。ぴりりとした辛味が脂を切る。
薬味
醤油に散らす。香りと辛味を添える。
あしらい
椀や八寸の彩りに。赤が映える。
選び方
茎が赤く鮮やかで、双葉が揃っているもの。萎れていないもの。
保存方法
乾燥に弱い。湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。2〜3日以内に。
主な産地
豆知識
タデの芽を軟白栽培したもの。「蓼食う虫も好き好き」の蓼で、辛味成分が刺身の生臭みを抑えるとされる。刺身のつまとして使われるのは、彩りだけでなく殺菌と毒消しの意味もある。
