野菜
くわい
くわい
別名・別表記慈姑、クワイ、kuwai
旬は1月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
含め煮
芽を残して皮をむき、出汁で炊く。おせちの定番。
素揚げ
薄切りにして揚げる。ほくほくとして香ばしい。
きんとん
裏ごして甘く練る。
炊き込みご飯
角切りにして米と炊く。
選び方
芽が折れておらず、しっかり伸びているもの。球が丸く皮に張りのあるもの。
保存方法
乾燥に弱い。濡らした紙で包み冷蔵。芽を折らないよう扱う。
主な産地
豆知識
勢いよく伸びた芽が「芽が出る」に通じるため、縁起物としておせちに欠かせない。日本では青くわいが主流で、中国種より小ぶりでほろ苦い。水田で栽培し、泥の中から一粒ずつ手で掘り出す。
