蔬菜
慈姑
くわい くわい kuwai
別名kuwai
當令時期為1月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
含煮
保留芽的部分削皮，以高湯燉煮，是年菜的定番。
素炸
切薄片油炸，口感鬆軟而香酥。
金團
過篩後加糖拌炒。
炊飯
切丁與米同煮。
挑選方式
芽沒有折斷且挺直伸展。球體圓潤、外皮有張力。
保存方式
不耐乾燥。用濕紙包好冷藏，小心不要折斷芽。
主要產地
小知識
向上挺伸的芽與日文「出人頭地」諧音，因此被視為吉祥物，是年菜不可或缺的食材。日本以青慈姑為主流，比中國品種小而帶微苦。種在水田裡，要從泥中一顆顆用手挖出來。
