魚介
マハタ
まはた
別名・別表記真羽太、ハタ、mahata、hata
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
切り身を薄造りに。身に弾力があり、皮の下に旨みがある。
鍋
アラと切り身を合わせる。骨から濃い出汁が出る。
煮付け
切り身を甘辛く煮る。身がほろりとほどける。
酒蒸し
切り身を清酒で蒸す。素材の味が素直に出る。
選び方
体色が濃く、横縞がはっきりしているもの。切り身は身が透き通り、皮に張りがあるもの。
保存方法
身が締まっているため比較的日持ちする。切り身は水気を拭いてラップで包み冷蔵、2〜3日以内に。
主な産地
豆知識
体に7本の横縞があることが英名の由来。若魚は縞がはっきりしているが、成長すると薄れる。高級魚として扱われ、養殖も行われている。
