実山椒

緑が濃く粒が揃っているもの。軸が細く、粒が固く締まっているもの。

そのままでは日持ちしない。下茹でして冷凍するか、塩漬け・佃煮にする。

木の芽と同じ山椒の木から採れるが、こちらは実の部分。六月頃のごく短い期間だけ青い実が出回る。舌がしびれる辛味はサンショオールという成分によるもので、辛味というより刺激に近い。和歌山県が全国生産の大半を占める。