蔬菜
青山椒（果实）
実山椒 みざんしょう mizansho
别名mizansho、mizanshou、sansho、sanshou
应季时期为6月、7月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
吻仔鱼山椒
与吻仔鱼干甜咸同煮，是京都的定番。
佃煮
先焯水再用酱油煮，可以保存很久。
盐渍
焯水后用盐渍，整年都能使用。
山椒味噌
磨碎拌进味噌，涂在田乐上。
挑选方法
颜色深绿、颗粒整齐。枝梗细，果粒硬实。
保存方法
生的放不久。应先焯水冷冻，或做成盐渍、佃煮。
主要产地
小知识
与木之芽来自同一棵山椒树，但这是果实的部分。青绿色的果实只在六月前后极短的期间出现。让舌头发麻的辛味来自山椒素这种成分，与其说是辣，更接近一种刺激感。和歌山县的产量占全国绝大部分。
