蔬菜
青山椒（果實）
実山椒 みざんしょう mizansho
別名mizansho、mizanshou、sansho、sanshou
當令時期為6月、7月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
吻仔魚山椒
與吻仔魚乾甜鹹同煮，是京都的定番。
佃煮
先汆燙再用醬油煮，可以保存很久。
鹽漬
汆燙後用鹽漬，整年都能使用。
山椒味噌
磨碎拌進味噌，塗在田樂上。
挑選方式
顏色深綠、顆粒整齊。枝梗細，果粒硬實。
保存方式
生的放不久。應先汆燙冷凍，或做成鹽漬、佃煮。
主要產地
小知識
與木之芽來自同一棵山椒樹，但這是果實的部分。青綠色的果實只在六月前後極短的期間出現。讓舌頭發麻的辛味來自山椒素這種成分，與其說是辣，更接近一種刺激感。和歌山縣的產量佔全國絕大部分。
