野菜
もやし
もやし
別名・別表記萌やし、モヤシ、moyashi
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旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
ナムル
茹でてごま油と塩で和える。手早く冷ますと食感が残る。
炒め物
強火で短時間炒める。水っぽくならないのが要点。
ラーメンの具
さっと茹でて麺の上に。シャキシャキ感を残す。
味噌汁
最後に加える。煮込みすぎない。
選び方
茎が白く太く、根が茶色く変色していないもの。透明感があり折れていないもの。
保存方法
傷みが早い。袋のまま冷蔵し、当日から翌日には使い切る。水に浸すと日持ちが延びる。
主な産地
豆知識
緑豆もやしが最も流通し、大豆もやしは韓国料理に、ブラックマッペは関西で好まれる。工場で光を遮って発芽させるため天候に左右されず、年間を通じて価格が安定している数少ない野菜。
