魚介
ノドグロ
のどぐろ
別名・別表記喉黒、赤鯥、アカムツ、nodoguro、akamutsu
旬は8月・9月・10月・11月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩焼き
脂が滴るほど。皮目を香ばしく焼き、大根おろしを添えて。
刺身
白身だが脂が濃く、口の中でとろける。炙ってもよい。
煮付け
甘辛く煮る。脂が多いのでやや濃いめの味付けが合う。
のどぐろ飯
焼いてほぐし、炊き込みご飯に。脂が米に移る。
選び方
体色が鮮やかな赤で、目が澄んでいるもの。腹に張りがあり、大きいほど脂がのる。
保存方法
脂が多く酸化しやすい。内臓を取って冷蔵し、2日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
正式名はアカムツ。口の中が黒いことから「ノドグロ」と呼ばれる。白身でありながら全身に脂がのり「白身のトロ」と称される。
