魚介
オジサン
おじさん
別名・別表記ojisan
旬は6月・7月・8月・9月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩焼き
沖縄では定番。皮目を香ばしく焼く。
マース煮
塩と泡盛で煮る沖縄の調理法。素材の味が立つ。
唐揚げ
小型は丸ごと揚げる。骨まで食べられる。
選び方
体色が鮮やかで、あごの突起がしっかりしているもの。目が澄んでいるもの。
保存方法
内臓を取って冷蔵。2日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
あごに2本のひげ状の突起があり、これが名前の由来。標準和名がそのまま「オジサン」という珍しい魚。沖縄ではよく食べられる。
