野菜
落花生
らっかせい
別名・別表記生落花生、ゆで落花生、南京豆、ピーナッツ、rakkasei
旬は9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩ゆで
殻ごと塩水で40分ほどゆでる。生の落花生ならではの食べ方。
殻ごと煎る
乾かしてから殻ごとじっくり煎る。
ジーマーミ豆腐
沖縄の料理。落花生のしぼり汁を葛でかためる。
落花生みそ
煎った豆をみそと砂糖でからめる。
選び方
殻が白っぽくきれいで、ふっくらしているもの。黒ずんだものは避ける。
保存方法
生のものは傷みやすいので、その日のうちにゆでる。ゆでたものは冷凍できる。
主な産地
豆知識
花が咲いたあと、花の付け根が土の中にもぐって実をつけることから「落花生」と呼ぶ。千葉県が全国の約8割を作る。生の落花生は掘りたての8〜10月ごろしか出回らず、ゆでると栗のようなほくほくした食感になる。
