魚介
スルメイカ
するめいか
別名・別表記鯣烏賊、烏賊、イカ、いか、surumeika、ika
旬は6月・7月・8月・9月
スルメイカの旬は6月から9月です。北海道では6月に漁が始まり、夏から秋にかけて最盛期を迎えます。冬にも出回り、この時期のものは身が厚くなります。
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
細切りにして。わたを和えても。
いか焼き
丸ごと焼いて醤油をかける。
塩辛
わたと身を漬け込む。
煮付け
里芋や大根と煮る。
選び方
胴に透明感があり、茶褐色のもの。時間が経つと白く濁る。目が澄んでいるもの。
保存方法
わたを取って冷蔵し、刺身にするなら当日中に。寄生虫（アニサキス）が心配なときは、-20℃で24時間以上冷凍してから使う。
主な産地
豆知識
日本で最も多く消費されるイカ。近年は不漁が続き価格が上昇している。
よくある質問
スルメイカ漁はいつ始まりますか？
北海道では6月に漁が解禁され、函館の朝市などに生のイカが並びはじめます。夏から秋にかけて漁場は北へ移っていきます。
スルメイカが高くなっているのはなぜですか？
ここ数年、漁獲量が大きく減っているためです。不漁が続き、生のスルメイカは値が上がりやすくなっています。
新鮮なスルメイカの見分け方は？
胴が透き通った茶褐色で、目が澄んでいるものが新鮮です。時間がたつと白く濁ってきます。
