魚介
スズキ
すずき
別名・別表記鱸、シーバス、suzuki
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
洗い
薄造りを氷水でしめる。夏の定番で、身がコリコリになる。
塩焼き
皮目を香ばしく焼く。身は淡白でふっくらする。
ムニエル
バターで焼く。淡白な身に洋風の調理が合う。
包み焼き
香味野菜と共に紙やホイルで包んで焼く。香りが移る。
選び方
体が銀色に光り、えらが鮮やかな赤いもの。目が澄み、腹に張りがあるもの。
保存方法
内臓を取って冷蔵。身が水っぽくなりやすいので、塩を当ててから保存すると締まる。2日以内に。
主な産地
豆知識
成長とともに名前が変わる出世魚。セイゴ→フッコ→スズキと呼び分ける。夏が旬で、京都では鱧と並ぶ夏の魚とされる。
