野菜
冬瓜
とうがん
別名・別表記トウガン、togan、tougan
旬は6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
そぼろあん
出汁で炊いて鶏そぼろのあんをかける。夏の定番。
含め煮
面取りして静かに炊く。透き通るまで煮ると美しい。
汁物
薄く切って吸い物に。口当たりが柔らかい。
炒め物
中華風に炒める。歯ごたえが残る。
選び方
表面に白い粉がふき、持ってずっしり重いもの。傷のないもの。
保存方法
丸ごとなら冷暗所で数か月保つ。切ったものはワタを取りラップで包み冷蔵。
主な産地
豆知識
夏に採れるが、丸のまま置けば冬まで保つことが名の由来。九割以上が水分で、それ自体にほとんど味がないため出汁の味を吸わせて食べる。体を冷やすとされ、暑い時季の料理に使われてきた。
