魚介
トリガイ
とりがい
別名・別表記鳥貝、torigai
旬は4月・5月・6月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
さっと湯引きする。甘みが強く、独特の歯ざわりがある。
寿司
握りの種として珍重される。黒い光沢が美しい。
ぬた
酢味噌で和える。貝の甘みが引き立つ。
選び方
足の部分が黒く光沢があり、大きく張りのあるもの。
保存方法
鮮度落ちが早い。湯引きしてから冷蔵し、当日から翌日には使い切る。
主な産地
豆知識
足の形が鳥のくちばしに似ていることが名前の由来。京都の「丹後とり貝」は養殖の高級ブランドで、天然ものより大きく育つ。
