魚介
ウマヅラハギ
うまづらはぎ
別名・別表記馬面剥、ウマヅラ、umazurahagi、umazura
旬は1月・2月・10月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
肝和え
薄造りを肝と和える。カワハギより肝が大きく濃厚。
刺身
薄造りにして肝醤油で。身は淡白でコリコリしている。
鍋
淡白な身が出汁を吸う。肝を溶いても良い。
煮付け
甘辛く煮る。骨から良い出汁が出る。
選び方
肝が大きく膨らんでいるもの。体に張りがあり、目が澄んでいるもの。
保存方法
皮を剥いで内臓を取り冷蔵。肝は別にして、当日から翌日には使い切る。
主な産地
豆知識
顔が長く馬面に見えることが名前の由来。カワハギより安価だが肝が大きく、肝を楽しむならこちらを選ぶ人も多い。
