海鮮
馬面剝皮魚
ウマヅラハギ うまづらはぎ umazurahagi
別名umazurahagi、umazura
當令時期為1月、2月、10月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
魚肝拌生魚片
薄切生魚片拌上魚肝。肝比一般剝皮魚更大、更濃郁。
生魚片
切薄片沾溶了魚肝的醬油。魚肉清淡而爽脆。
火鍋
清淡的魚肉很能吸收湯頭，也可以把肝化進湯裡。
甜醬油燉煮
甜鹹燉煮。骨頭能熬出好湯頭。
挑選方式
魚肝大而飽滿、魚身緊實、眼睛清澈。
保存方式
剝皮取出內臟後冷藏。魚肝另外存放，當天或隔天用完。
主要產地
小知識
臉長得像馬臉，因而得名。價格比剝皮魚便宜但肝更大，想吃肝的人反而會選這種。
