海鲜
马面剥皮鱼（马面鲀）
ウマヅラハギ うまづらはぎ umazurahagi
别名umazurahagi、umazura
应季时期为1月、2月、10月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
鱼肝拌生鱼片
薄切生鱼片拌上鱼肝。肝比一般剥皮鱼（马面鲀）更大、更浓郁。
生鱼片
切薄片沾溶了鱼肝的酱油。鱼肉清淡而爽脆。
火锅
清淡的鱼肉很能吸收汤头，也可以把肝化进汤里。
甜酱油炖煮
甜咸炖煮。骨头能熬出好汤头。
挑选方法
鱼肝大而饱满、鱼身紧实、眼睛清澈。
保存方法
剥皮取出内脏后冷藏。鱼肝另外存放，当天或隔天用完。
主要产地
小知识
脸长得像马脸，因而得名。价格比剥皮鱼（马面鲀）便宜但肝更大，想吃肝的人反而会选这种。
