มะระขี้นก

ตุ่มถี่และสม่ำเสมอ สีเข้ม แข็งและแน่น

ควักเมล็ดกับไส้ออก ห่อฟิล์มแล้วแช่เย็น เมื่อผ่าแล้วจะเสียเร็ว

ความขมอยู่ที่เมล็ดและไส้เป็นหลัก คลุกเกลือหรือลวกก่อนจะช่วยลดได้ เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและความขมหายไป