ขิงญี่ปุ่น

เปลือกเป็นมันวาว อูมและแข็ง ขิงอ่อนควรขาวและโคนออกชมพู

ไม่ทนความแห้งและความเย็น ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์เก็บที่มืดเย็น ขิงอ่อนแช่เย็นและใช้ให้เร็ว

ขิงแก่ที่เก็บไว้มีความเผ็ดและกลิ่นแรง เหมาะเป็นเครื่องปรุงและใส่ในอาหารปรุงสุก ขิงอ่อนที่ออกช่วงฤดูร้อนมีน้ำมาก นุ่มและเผ็ดน้อย ใช้ดองน้ำส้มหวาน ขิงที่มีใบติดกินสดจิ้มมิโซะ จังหวัดโคจิผลิตเกินครึ่งของทั้งประเทศ