ก้านเผือก

ก้านหนาและแน่น รอยตัดสดชื่น ผิวไม่มีรอยช้ำ

ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำในตู้เย็น ใช้ภายใน 2-3 วัน

เป็นญาติกับเผือก แต่ส่วนที่กินคือก้านใบ ที่โคจิเรียกว่า ริวกิว เป็นผักประจำโต๊ะอาหารฤดูร้อน ข้างในเป็นรูพรุนจึงดูดซับน้ำดาชิได้ดี ส่วนหัวไม่นำมากิน