กระเทียมญี่ปุ่น

เปลือกนอกขาว แห้งและรัดแน่น ยกแล้วหนัก ไม่มีหน่องอก

แขวนในที่มืดเย็นอากาศถ่ายเท แช่เย็นหรือแช่แข็งก็ช่วยยับยั้งการงอก

จังหวัดอาโอโมริผลิตราวเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของทั้งประเทศ โดยพันธุ์ฟุกุจิไวต์มีกลีบใหญ่และขาว เมื่อหั่นหรือขูดเอนไซม์จะทำงานและเกิดกลิ่นเฉพาะตัว ถ้าอยากให้กลิ่นแรงควรสับให้ละเอียด กระเทียมดำคือการบ่มจนน้ำตาลเข้มข้นขึ้น