รากบัว

รูขนาดเท่ากัน รอยตัดสีขาว หนักแน่นและไม่มีรอยช้ำ

ปิดรอยตัดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น โดนอากาศจะเปลี่ยนสี แช่น้ำส้มสายชูเจือจางจะคงความขาวไว้ได้

ส่วนปลายที่เป็นหน่อใหม่จะนุ่ม ยิ่งใกล้โคนยิ่งเหนียวหนึบ ควรเลือกวิธีปรุงตามส่วน