蔬菜
生薑
生姜 しょうが shoga
別名shoga、shouga、hineshoga、hineshouga
當令時期為7月、8月、9月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
佐料
磨成泥加在冷豆腐或麵類上，香氣會散發出來。
甜醋漬
把嫩薑漬在甜醋裡，就是配壽司的薑片。
薑燒
磨成泥拌進醬汁裡煎豬肉。
佃煮
切碎甜鹹燉煮，是配飯的好搭檔。
挑選方式
外皮有光澤、飽滿而硬實。嫩薑要白且根部帶紅。
保存方式
不耐乾燥與低溫。用報紙包好放陰涼暗處。嫩薑冷藏並盡早使用。
主要產地
小知識
貯藏過的老薑辣味與香氣都強，適合當佐料或用於加熱料理。夏天出現的嫩薑水分多、質地柔軟、辣味溫和，用來做甜醋漬。帶葉的葉薑則沾味噌生吃。高知縣的產量佔全國一半以上。
