蔬菜
生姜
生姜 しょうが shoga
别名shoga、shouga、hineshoga、hineshouga
应季时期为7月、8月、9月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
佐料
磨成泥加在冷豆腐或面类上，香气会散发出来。
甜醋渍
把嫩姜渍在甜醋里，就是配寿司的姜片。
姜烧
磨成泥拌进酱汁里煎猪肉。
佃煮
切碎甜咸炖煮，是配饭的好搭档。
挑选方法
外皮有光泽、饱满而硬实。嫩姜要白且根部带红。
保存方法
不耐干燥与低温。用报纸包好放阴凉暗处。嫩姜冷藏并尽早使用。
主要产地
小知识
贮藏过的老姜辣味与香气都强，适合当佐料或用于加热料理。夏天出现的嫩姜水分多、质地柔软、辣味温和，用来做甜醋渍。带叶的叶姜则沾味噌生吃。高知县的产量占全国一半以上。
