หอยสังข์ญี่ปุ่น (สึบุไก)

เปลือกหนา ยกแล้วรู้สึกหนัก สัมผัสแล้วมีปฏิกิริยา

เก็บทั้งเปลือกในตู้เย็น เนื้อที่แกะแล้วใช้ภายในวันนั้นหรือวันรุ่งขึ้น

หอยที่ขายในชื่อสึบุไกส่วนใหญ่คือมัตสึบุ ชื่อทางการคือเอโซโบระ ต่อมน้ำลายมีสารพิษเตตรามีน ต้องเอาออกก่อนปรุงเสมอ ฮอกไกโดเป็นแหล่งหลัก ตัวยิ่งใหญ่ราคายิ่งสูง