红蓼嫩芽

茎呈鲜艳的红色、子叶成对完整。没有枯萎。

不耐干燥。用湿纸包好密封冷藏，两到三天内用完。

是水蓼的嫩芽，以遮光方式软白栽培。就是谚语「蓼虫不知苦」里的蓼，其辛味被认为能抑制生鱼的腥味。附在生鱼片旁不只是为了配色，也有杀菌的意义。