紅蓼嫩芽

莖呈鮮豔的紅色、子葉成對完整。沒有枯萎。

不耐乾燥。用濕紙包好密封冷藏，兩到三天內用完。

是水蓼的嫩芽，以遮光方式軟白栽培。就是諺語「蓼蟲不知苦」裡的蓼，其辛味被認為能抑制生魚的腥味。附在生魚片旁不只是為了配色，也有殺菌的意義。