海鲜
鳢鱼（海鳗）
ハモ はも hamo
别名hamo
应季时期为6月、7月、8月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
汤引（焯水）
切骨后过热水，鱼肉会像花一样绽开，沾梅肉酱食用。
照烧
刷上酱汁烧烤，鱼皮那面格外香。
清汤
骨头与鱼头能熬出浓郁汤头，搭配松茸是经典组合。
天妇罗
裹衣油炸，鱼肉会变得松软。
挑选方法
鱼身紧实、腹部白皙、眼睛清澈。已切骨的要看鱼肉有没有散开。
保存方法
生命力强，鲜度比较好保持。切骨后应于当天用完。
主要产地
小知识
小刺很多，因此以「切骨」这项技术处理，在保留一层鱼皮的前提下，每一寸下二十四到二十六刀。在京都，它的时令正逢祇园祭，因此也被称为「鳢祭」，是夏季京料理不可或缺的食材。
