海鮮
鱧魚（海鰻）
ハモ はも hamo
別名hamo
當令時期為6月、7月、8月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
湯引（汆燙）
切骨後過熱水，魚肉會像花一樣綻開，沾梅肉醬食用。
照燒
刷上醬汁燒烤，魚皮那面格外香。
清湯
骨頭與魚頭能熬出濃郁湯頭，搭配松茸是經典組合。
天婦羅
裹衣油炸，魚肉會變得鬆軟。
挑選方式
魚身緊實、腹部白皙、眼睛清澈。已切骨的要看魚肉有沒有散開。
保存方式
生命力強，鮮度比較好保持。切骨後應於當天用完。
主要產地
小知識
小刺很多，因此以「切骨」這項技術處理，在保留一層魚皮的前提下，每一寸下二十四到二十六刀。在京都，它的時令正逢祇園祭，因此也被稱為「鱧祭」，是夏季京料理不可或缺的食材。
