海鲜
喜知次（大目鲪鲉）
キンキ きんき kinki
别名kinki、kichiji、menme
应季时期为1月、2月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
甜酱油炖煮
甜咸炖煮。油脂丰厚，调味稍重一些较合。
盐烤
烤到油脂滴落。鱼皮那面烤得焦香。
汤引（烫皮生食）
鱼皮过热水后做成生鱼片，能带出皮的甜味。
一夜干
浸盐水后风干，油脂的鲜味会更浓缩。
挑选方法
体色鲜艳朱红、眼睛清澈。腹部结实，鳞片完整。
保存方法
取出内脏后冷藏。油脂多容易氧化，两天内用完。
主要产地
小知识
正式名称为喜知次。北海道罗臼的「罗臼喜知次」被视为最高等级。属深海鱼，渔获量少，被当作高级鱼看待。
