海鮮
喜知次（大目鮶鮋）
キンキ きんき kinki
別名kinki、kichiji、menme
當令時期為1月、2月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
甜醬油燉煮
甜鹹燉煮。油脂豐厚，調味稍重一些較合。
鹽烤
烤到油脂滴落。魚皮那面烤得焦香。
湯引（燙皮生食）
魚皮過熱水後做成生魚片，能帶出皮的甜味。
一夜干
浸鹽水後風乾，油脂的鮮味會更濃縮。
挑選方式
體色鮮豔朱紅、眼睛清澈。腹部結實，鱗片完整。
保存方式
取出內臟後冷藏。油脂多容易氧化，兩天內用完。
主要產地
小知識
正式名稱為喜知次。北海道羅臼的「羅臼喜知次」被視為最高等級。屬深海魚，漁獲量少，被當作高級魚看待。
