日本柑橘什麼時候當令？從冬天的蜜柑到夏天的柑橘接力

從冬天到初夏，日本的水果攤上幾乎沒有一天少了柑橘，但架上的品種每個月都在換。本文從11月的蜜柑到夏天的河內晚柑，依當令順序介紹日本的柑橘。

各種柑橘什麼時候當令？一覽

• 11至12月：蜜柑（溫州橘）
• 1至2月：椪柑、伊予柑
• 12至3月：晚白柚
• 2至3月：瀨戶香
• 2至4月：八朔柑、文旦柚
• 3至4月：不知火（凸頂柑）、清見柑
• 4至5月：甘夏柑、日向夏
• 4至7月：河內晚柑
• 8至10月：酢橘、香母酢、台灣香檬（調味用柑橘）
• 11至12月：柚子；11至2月：日本產檸檬

甜味柑橘從冬天的蜜柑開始，春天轉為果大香濃的品種，夏天再交棒給酸味清爽的柑橘。日本很多柑橘採收後會先在倉庫存放一段時間，讓酸味變柔和再出貨，所以採收期與上市期會稍有落差。

11至12月：蜜柑　冬季柑橘的開場

溫州橘是日本人吃得最多的柑橘，和歌山、愛媛、靜岡是三大產地。9月左右「極早生」開始上市，10至11月是「早生」，12月是「中生」「晚生」，依品種接續。甜酸最平衡的時期是11到12月。過了新年，倉庫存放的「貯藏蜜柑」會一直供應到2、3月。

1至3月：椪柑・伊予柑・瀨戶香・晚白柚

新年過後，香氣比蜜柑更濃的柑橘陸續登場。

• 椪柑：香氣濃郁、好剝皮。原產印度，愛媛、鹿兒島、高知等地栽培
• 伊予柑：愛媛的代表柑橘，汁多，皮雖厚仍可用手剝
• 瀨戶香：皮薄到可以連瓣膜一起吃，入口即化的口感讓它有「柑橘界的大腹」之稱，屬高級品
• 晚白柚：熊本八代產的巨型柚子，大小如孩童的頭，厚皮可做蜜餞

3至4月：不知火・清見柑・八朔柑・文旦柚

早春是果實大、份量足的柑橘季節。

• 不知火：蒂頭隆起是特徵，糖度等達到標準的才以「凸頂柑（dekopon）」之名出貨
• 清見柑：溫州橘與甜橙的雜交品種，兼具甜橙香氣與蜜柑的多汁
• 八朔柑：在廣島因島被發現的柑橘，微苦與爽脆果肉是特色
• 文旦柚：主要產地為高知，果肉彈牙、甜味清爽，果皮可做成香氣十足的果醬

4至7月：甘夏柑・日向夏・河內晚柑

其他柑橘漸少的春夏之際，酸味清爽的柑橘成為主角。

• 甘夏柑：熊本、鹿兒島等地產，酸度適中，也適合做柑橘果醬
• 日向夏：宮崎的柑橘，當地吃法是只削去薄薄的黃皮，連白色內皮一起吃
• 河內晚柑：發源於熊本河內町，口味像葡萄柚但更清爽，是少數能吃到夏天的柑橘

增添香氣的柑橘：酢橘・香母酢・台灣香檬・柚子・檸檬

日本也有不直接吃、而是擠汁入菜的柑橘。

• 酢橘（德島）：8至10月，配烤秋刀魚或松茸不可或缺
• 香母酢（大分）：8至9月最盛，比酢橘大、汁也多
• 台灣香檬（沖繩）：8至10月的青果用來擠汁，冬天的黃果做果汁
• 柚子：11至12月，冬至泡柚子澡、做鍋物的柑橘醋，果皮也常用來增香
• 日本產檸檬：主產於廣島、愛媛，11至2月最盛，很多可連皮使用

柑橘的挑選與保存

• 選果皮緊實有光澤、拿起來沉的。輕的表示水分已流失
• 蒂頭小、還帶點綠色的較好，蒂頭乾枯變褐表示放久了
• 蜜柑以形狀扁平、表皮油胞細密的較甜
• 整箱購買時要馬上打開挑出碰傷的，下層容易被壓傷，偶爾上下對調
• 皮薄的瀨戶香與蜜柑要早點吃；皮厚的八朔柑、文旦柚、晚白柚放在陰涼通風處可保存較久

從出口的角度看

在亞洲，柑橘是吉祥的水果。農曆新年送禮的時期正好與椪柑、伊予柑的盛產期重疊，日本柑橘因此備受關注。不過各品種適合運輸的程度不同。皮薄的瀨戶香與蜜柑容易碰傷，需要細心裝箱；皮厚的八朔柑、文旦柚耐放，適合長途運輸。此外，柑橘的病蟲害檢疫很嚴格，各國對可進口的品種與產地都有條件。規劃出貨前，應先依品種確認進口國的規定。

本文提到的食材

蜜柑（溫州橘）11月〜1月 椪柑1月〜2月 瀨戶香2月〜3月 不知火柑（凸頂柑）3月〜4月 八朔柑2月〜4月 日向夏4月〜5月 河內晚柑4月〜7月 柚子（香橙）11月〜12月