蔬菜
防風（紅軸）
防風 ぼうふう bofu
別名bofu、boufuu、isobofu、isoboufuu
尚未登記當令時期
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片配菜
連紅軸一起附在生魚片旁，獨特的香氣很配魚。
天婦羅
連莖帶葉油炸，香氣四溢、色彩也好。
燙青菜
快速汆燙後浸在高湯裡，香氣依然留存。
醋物
切碎涼拌，清爽的香氣會更突出。
挑選方式
軸的紅色鮮豔、葉子水嫩深綠。沒有折斷。
保存方式
不耐乾燥。用濕紙包好密封冷藏，兩到三天內用完。
主要產地
小知識
市面流通的是栽培品磯防風，特徵是紅色的莖。野生於海岸的濱防風香氣更強，被視為生魚片配菜的上品，但採集量很少。日文名取自「防風邪」之意，自古就被當作藥草看待。
