蔥芽

綠色濃郁、筆直生長。根部的白色部分結實。

不耐乾燥。用濕紙包好密封冷藏，兩天內用完。

是發芽後僅數公分的嫩蔥。密播種子並遮光軟白栽培。在江戶前壽司中被視為珍貴的配料，香氣強烈但辣味溫和，與長成的蔥被當作完全不同的食材。