野菜
エダマメ
えだまめ
別名・別表記枝豆、edamame
旬は7月・8月・9月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩茹で
4%程度の塩水で。茹ですぎない。
焼き枝豆
フライパンで蒸し焼きに。香ばしい。
ずんだ
すり潰して餅と。東北の郷土料理。
かき揚げ
豆を外して揚げる。
選び方
さやが鮮やかな緑で、産毛が密なもの。豆の膨らみが揃っているもの。
保存方法
収穫直後から糖分が減る。当日中に茹でるのが最良。茹でて冷凍も可能。
主な産地
豆知識
大豆を未成熟のうちに収穫したもの。山形のだだちゃ豆、新潟の黒埼茶豆など在来品種が知られる。
